ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ Ε.Ε.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ - ΑΛΙΠΑΣΤΑ
ΕΘΝΑΡΧΟΥ ΜΑΚΑΡΙΟΥ 50, 172 34 ΔΑΦΝΗ
Τηλ.: +30-210-927-3660, Φαξ.: +30-210-927-3661, info@trikalinos.gr, www.trikalinos.gr

To Αυγοτάραχο ή Bottarga (Ιταλικά), Poutargue (Γαλλικά), Botarga (Ισπανικά), Batarekh (Αραβικά), Karasumi (Ιαπωνικά) είναι μία λιχουδιά από φυσικά αποξηραμένο και μορφοποιημένο αυγό κεφάλου ή τόνου. Στην Ελλάδα, το αυγοτάραχο παράγεται από αυγά κεφάλου, τα οποία ψαρεύονται στις ελληνικές λίμνες. Ολόκληρες οι ωοθήκες βγαίνουν από το ψάρι, ξεπλένονται με νερό, αλατίζονται με φυσικό αλάτι, στεγνώνουν κάτω από τον ήλιο και συσκευάζονται σε λιωμένο κερί.

Η κληρονομιά της συντήρησης ιχθυρών, τα οποία αλιεύονται από τις πλούσιες σε φυσικό αλάτι θάλασσες, διατηρείται ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα σε κάποιες Μεσογειακές χώρες. Παρόλο που η τακτική της συντήρησης του αυγοτάραχου από τόνο ή από κέφαλο, κάποιες φορές θεωρείται επίτευγμα των Βυζαντινών, στη πραγματικότητα πηγαίνει πίσω στους Αρχαίους Έλληνες, τους Αιγυπτίους, ακόμη και σε κάποια παράλια της Ασίας.

Στην Ελλάδα, τα τρία αδέλφια Ζαφείρης, Νίκος και Γιώργος Τρικαλινός ξεκίνησαν την παραγωγή και εμπορία αυγοτάραχου στον Αιτωλικό το 1856.

Το 1942, ο Παναγιώτης Τρικαλινός, πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη, ως ειδικός στην απόσπαση του αυγοτάραχου, και γνωστός καραβοκύρης στην λιμνοθάλασσα του Αιτωλικού, ίδρυσε την επιχείρηση «Τρικαλινός».

Το 1995 ο Ζαφείρης Τρικανλινός ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση και το 1997 δημιουργήθηκε η νέα παραγωγική μονάδα στην Αθήνα. Όλες οι παραδοσιακές τεχνικές εφαρμόζονται πιστά, σε ένα πρότυπο εργαστήριο, που εξασφαλίζει την ποιότητα, την υγιεινή, και την ασφάλεια των παραγομένων προϊόντων.

Για το «Αυγοτάραχο Τρικαλινός» χρησιμοποιούνται αποκλειστικά αυγά Κέφαλου, τα οποία θεωρούνται η καλύτερη πρώτη ύλη για την παρασκευή αυγοτάραχου. Η διαδικασία της παρασκευής διασφαλίζει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και υψηλό επίπεδο υγρασίας, ώστε να διατηρούνται οι θαλασσινοί χυμοί του και τα επίπεδα νατρίου  χαμηλά. Το Αυγοτάραχο περιβάλλεται με φυσικό κερί μέλισσας, ώστε να διατηρείται ανέπαφη η γεύση και η θρεπτική του αξία σε όλη τη διάρκεια ζωής του.
Το Αυγοτάραχο αποτελεί πλούσια πηγή ομέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία ενισχύουν την υγεία του οργανισμού, δρώντας θετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το 1998 άρχισε η εξαγωγή των προϊόντων της «Τρικαλινός ΕΕ» στην εταιρία Petrossian και σταδιακά επεκτείνεται σε Ευρώπη, Αμερική και Ασία.

Το 2005 η εταιρία «Τρικαλινός ΕΕ» παρουσιάζει για πρώτη φορά το προϊόν «Αυγοτάραχο Τρίμμα» το οποίο τον επόμενο χρόνο βραβεύεται στην Διεθνή Έκθεση Sial του Παρισιού και ακολουθούν αλλεπάλληλες βραβεύσεις με Gourmet Awards στην Αθήνα.  Το Trikalinos Αυγοτάραχο Τρίμμα είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, με διατροφική αξία κι ευχάριστη μακρότατη επίγευση. Παράγεται αποκλειστικά από αυγά κεφάλου, τα οποία αναγνωρίζονται ως η καλύτερη πρώτη ύλη για την παραγωγή αυγοτάραχου.

Το 2008 η «Τρικαλινός ΕΕ» παρουσιάζει για πρώτη φορά το «Αφρίνα, Φυσικό αλάτι» (Fleur de Sel). Το Trikalinos Fleur de sel είναι το πιο καθαρό από όλα τα επιτραπέζια αλάτια και θεωρείται ως θαλασσινό αλάτι εξαιρετικής ποιότητας. Κατά 99,5 % φυσικό αλάτι χωρίς καμία μεταποίηση: Φρέσκο, λαμπερό, λευκό αλάτι το οποίο διατηρεί πάντα τη φυσική του υγρασία. Το Trikalinos Fleur de sel συλλέγετε με παραδοσιακές μεθόδους από την Λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου.